laksa「今日は何を食べようかな」と考えたときの候補の中の1つに

laksaさんの「これから」

これからどんなお店にしていきたいですか？

「今日は何を食べようかな」と考えたときの第１候補ではないですが、頭の中に３つ、４つくらい浮かんだ候補の中の１つに入れたらいいなと思います。
頭の中に残ってくれたら嬉しいですね。

近頃、この通りも飲食店が多くなってきましたよね。
それにパクチーもスーパーで売っていますから、こういう日本ではない国のお料理が受け入れられるようになってきたように思います。
その中でも、laksaが候補の中に入ったらものすごいことだと思うんですよね。

それから、１人でフラッと入れるお店にしたいなというのも、当店のコンセプトとしてお店を作るときには考えていました。
男女関係なく、でも特に女性がふらっと入れる定食屋、みたいなイメージはありましたね。

実際はどうですか？

多いです。
７割ぐらい女性ですね。
しかもお１人の方も多く来店してくださっているので、その点は成功したなと思います。

リピーターが多い印象ですが、いかがですか？

そうですね。７割、８割はリピーターのお客様だと思います。
それも何回も来てくださっている方が多いので、ありがたいですよね。

何度かお店に伺わせていただきましたが、注文から提供までが早いですよね

店内のオペレーション（導線）が海南チキンライスやカレーライスなど、ご飯物向きのオペレーションになっているんですよ。
だから、麺料理などご飯以外のメニューが続けて注文されると、メニュー表にも書いていますがちょっとお時間いただきます。

人気のメニューをもとに計算した上での配置なんですね

そうですね。
この６年間でそうなりました。

「パクチーが苦手です」と注文のときに言って大丈夫ですか？

もちろん大丈夫です。
僕は元々、パクチーが食べられなかったですし（笑）

パクチーはどうやったら慣れますか？

食べていけば慣れますし、そうなると物足りなくなると思います。
この料理を毎日食べている僕のような生活をしていたら、パクチーがないと物足りなくなる感じになるんですよ（笑）

初めて来られた方に、こうやって食べてくださいというのはありますか？

ベースは屋台料理なんですよね。
屋台飯だから、上品に食べなくていいんです。
ぐちゃぐちゃにかき混ぜて食べてもらって大丈夫ですし、むしろその方が良いくらいです。
わざわざ言うことはしないですけどね（笑）
好きに食べてもらうのが１番良いんです。

この街の今後についてはいかがでしょうか

オーナーさんとして若い方が増えていますよね。
おなじハイカラ通りのブリトー屋さん（This is Burritoさん）もそうですし、個性があるお店が増えていいんじゃないかなと思います。

あとは駐車場などがもっと整備されてきたら、もっと街中に来やすくなると思うんですけどね。

少し前になりますが、外国料理のお店が増えてきたときにマップを作るという話もありました。
直後に新型コロナウイルスの感染拡大などもあって、消えてしまっているかもしれないですが、今後そういうこともできたら面白いなと思います。